春節家宴喜慶硬菜系列四紅紅火火油燜大蝦

油燜大蝦是魯菜中最經典的一道菜，這道菜對原材料的要求比較嚴格，最好選用黃、渤海產野生大對蝦，對蝦的得名是由於這種蝦個頭大，常以「一對」為單位來計算售價而得名的，大點的對蝦一市斤只能稱兩隻，我們當地人稱這種蝦叫「兩頭的」，同理一市斤稱三隻、四隻的就叫「三頭的」、「四頭的」，這種蝦以個大、肉肥、色鮮、蛋白質含量高、味道鮮美聞名於世，是世界上最優良的蝦類品種，所以用此蝦作出來的油燜大蝦甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮，在春節的餐桌上是最受歡迎的一道菜，同時也是最最重量級的一道菜，吃了這道菜，寓意著新的一年紅紅火火、蒸蒸日上！

油燜大蝦的材料

材料渤海野生大對蝦6隻

副料：大蔥、生薑片

調料黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、

油燜大蝦的

春節家宴喜慶硬菜系列四紅紅火火油燜大蝦的家常做法，春節家宴喜慶硬菜系列四紅紅火火油燜大蝦怎麼做好吃

1.將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線；

2.用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪乾淨；

3.鍋中做油，油溫7成熱時，將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅撈出備用；

4.鍋中留少許油，將大蔥、生薑片入鍋煽炒，炒制出香味后，將佐料撈出；

5.倒入番茄醬，小火炒香、炒出紅油；

6.將炸好的大蝦入鍋炒制；

7.將生抽、鹽、糖混合攪勻，一起倒入鍋中；

8.再烹入適量黃酒；

9.加入少量清水，變小火燜制5分鐘；

10.待鍋中湯汁濃稠后撈出大蝦裝盤；

11.將鍋中的湯汁再收得濃一些后淋在盤中的大蝦上即可。

廚房小貼士

1.大蝦最好選擇新鮮的，蝦殼亮澤，肉質有彈性，蝦無黑頭，且蝦頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮；

2.蝦背中的蝦線一定要去除乾淨；

3.入油鍋炸制時間不易過長，炸制時間過久，影響口感；

4.燜制時一定要用小火，這樣可以更好入味，最後用大火收汁即可。