涼拌西葫蘆絲

 曾經，我的一個朋友和我說，她做飯時不經意的拿了一塊剛切好的茄子放嘴裡，然後她老公就跟見了怪物一般大叫：「你竟然生吃茄子？」一臉的不可思議。我第一次看到涼拌西葫蘆這道菜時也是同樣的反應，想到朋友的那個梗便欣然接受了。講真的，溫潤如玉的西葫蘆絲配上紅油汁看上去真的特別能勾起人的食慾，嘗一口，西葫蘆絲清甜脆爽，醬汁咸鮮為主，但同時兼具一絲的酸甜，還有干辣椒被熱油澆過後特有的焦香氣，味覺層次特別豐富。當下，我便決定我要回家山寨之！

 主料

 西葫蘆300g

 輔料

 干紅辣椒5個 花椒4-5粒 有機醬油30毫升 陳醋45毫升 白糖25g 涼白開20毫升 花生油20毫升

 涼拌西葫蘆絲的做法

 1.干紅辣椒洗凈，用熱水汆燙半分鐘撈出控水。

 2.西葫蘆清洗乾淨，用工具擦成絲。

 3.有機醬油、陳醋、白糖、香油和涼白開調勻作為醬汁。

 4.將處理過的干辣椒剪成段，同花椒放在耐熱容器內。花生油燒至冒煙后關火靜止10秒，澆在干辣椒和花椒上作為辣椒油。

 5.將辣椒油同提前調好的醬汁混合，澆在西葫蘆絲上即可食用。

 烹飪技巧

 1.醬油我用的是有機原釀醬油，比較鮮，顏色比一般生抽顏色要重一點。如果沒有建議用鮮味生抽或涼拌菜專用生抽。醋是銩生姑姑家自己釀的醋，比較酸，所以請根據自家情況酌情增減用量； 2.干辣椒我是直接超市買的，品種未知，辣度適中。如果不能吃辣可省略辣椒油，或者少放一點辣椒油進去； 3.涼拌用的西葫蘆最好選嫩一點的口感最佳。