滷汁帶魚

 帶魚具有補脾益氣、益血補虛的作用，常吃對人有宜；鮮帶魚價高，常買的還是冰凍帶魚。但冰凍帶魚腥味重，適宜於重口味烹制。
《滷汁帶魚》屬冷盤類，經過小火慢炸后，魚刺、骨均可食之。

 主料

 帶魚500g

 輔料

 干辣椒6枚 花椒30粒 獨蒜2枚 紅燒醬油1湯匙 胡椒粉2茶匙 十三香1茶匙 白糖1茶匙 食用油適量

 滷汁帶魚的做法

 1.袋裝冰凍帶魚段，用冷水浸泡解凍；

 2.治凈，濾干水。

 3.干海椒，花椒，大蒜；

 4.熱油小火，將干海椒、花椒、大蒜炸香；

 5.加水，放紅燒醬油、胡椒粉、白糖、干十三香；

 6.大火燒開；

 7.轉入小鍋；

 8.小火加蓋燒20分鐘關火。

 9.將帶魚段在五成熱油炸酥，依次放進滷汁中；

 10.放完炸完的帶魚段后，加蓋燜置4小時以上撈出即可。

 烹飪技巧

 清洗帶魚時，別刻意把「鱗」洗掉。其實，它並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪。該脂肪中含有的不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤物質對人體是極為有益的物質。 油炸帶魚段時必須控制好油溫：小火慢炸；因帶魚段大小、厚薄不均，成熟度有快有慢，待帶魚段周邊油泡微小時應快速撈出放入滷汁鍋中。炸過的帶魚段應全身浸泡在滷汁中；浸泡4小時后，可按需取食。 特別注意的是，滷汁不宜過咸；如偏淡，可將滷汁取出煉製后淋在帶魚段上來改善。