滷汁雞爪

適合做下酒菜的菜肴不一定隆重，卻一定要有滋味。雞爪這種沒什麼肉卻最易入味的東西，最能令人酒興大發。

雞爪500g，老生薑3片，大蔥段2段，料酒，香油各1湯匙（15ml），鹽，生薑末各1茶匙（5g），蔥花，雞精各1茶匙（5g），白鬍椒粉2g

從市場上買回的雞爪去掉指甲，用流動的水清洗乾淨，放入滾水中汆燙2分鐘，以去除異味。
煮鍋中加入800ml涼水，放入處理過的雞爪、老生薑片、大蔥段和料酒，大火煮滾後轉小火燉煮30分鐘，加入鹽，之後繼續燉煮10分鐘，燉至雞爪酥爛入味盛出。
炒鍋中放入香油，大火燒至六成熱，放入蔥花、生薑末爆香，倒入300ml燉雞爪的原湯，再加入雞精和白鬍椒粉，煮沸成滷汁，然後把雞爪投入滷汁中，關火，待其自然冷卻后撈出即可食用。

挑選雞爪時要選則肥大多肉的雞爪。雞爪不可用大火鹵煮，否則爪皮容易破裂。