松香清甜的返沙芋頭

返沙芋頭的原材料

荔浦芋頭330g（去皮后重量）、獨蒜1/2個。

返沙芋頭的調味料：

花生油多量、白糖110g、水60ML、白醋1大勺。

如何做返沙芋頭

1.將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長5CM的條，蒜壓茸備用。

2.鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制后撈出。

3.凈鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒。

4.大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠。

5.快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀。

6.一直炒至糖漿變干，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可。

經驗與感懷：

芋頭最好選擇荔浦芋頭，剝開后切面有很多小紅絲的，這種芋頭吃起來比較軟，口感好。 

做糖漿時糖和水的比例是2.1.由於鳥兒是第一回做，經驗不足，怕糖少了，所以糖的用量大約是芋頭重的1/2.結果明顯感覺到糖多了，最後鍋里還剩下不少糖霜。鳥兒建議用芋頭1/3量的糖應該就差不多了，而且糖加多了很甜膩，也不利於健康不是嗎？呵呵！

這道小吃關鍵在於推糖漿火候的掌握。從熬糖開始到最後完成都要不停用勺炒，以防粘鍋並加速糖漿完成過程。熬糖時用中火不停用勺攪拌200多下至糖漿表面起大泡，並感覺糖漿有些稠了就要加入芋頭了。從加入芋頭到結出糖霜的過程也比較快，大約1～2分鐘吧！加入白醋的作用是加速返沙過程，而且鳥兒覺得還可以解點甜膩感呢，呵呵！

另外在削芋頭前，雙手用醋洗一下，手就不會癢了。 

做好的返沙芋頭最好趁熱儘快吃完，否則蒜茸變涼味道就會有點沖了。而且如果多放幾個小時，糖霜就會變潮融化就不好吃了喲！  當然如果你不喜歡吃蒜的味道不加也是可以的。