【香煎扇貝配清甜豌豆泥】

（用量僅供參考，製作前請先看小竅門） 今天和大家分享一道西式的海鮮料理：“香煎扇貝配清甜豌豆泥”。 這道菜的製作很簡單快手，整個過程大概10分鐘就能完成，很適合工作忙碌的上班族。 菜品需要的食材，也都是平日里常見的，很容易得到。 成品的顏色和味道都比較豐富。帶子表面金黃，焦香酥脆，內里鮮嫩彈牙。膏肓的部分，細膩的入口即化，鮮美的味道滿溢口腔。黃色的玉米粒，橙色的胡蘿蔔丁，嫩綠的豌豆泥，搭配起來的顏色清新可愛，有種春天鮮嫩的感覺。最後的少許芝士粉和杏仁碎，讓整道菜肴的口感更有層次，同時在清甜爽口的味道上更增添了一些意外的驚喜，香氣更加宜人而引人回味。 整道菜的製作，油脂含量基本為零，即使是想要瘦身的朋友，也可以放心的大快朵頤呢！

【香煎扇貝配清甜豌豆泥 】用料工具

材料 大扇貝 (6隻) 甜豌豆 (45~50g) 甜玉米粒胡蘿蔔丁 (50g) 熟杏仁 (適量)
調料 檸檬汁 (5ml) 糖 (5g) 現磨黑胡椒 (適量) 鹽 (少許) 生粉 (少許) 芝士粉 (少許) 淡味黃油 (5g（或橄欖油）) 涼開水 (50g左右)
做法 攪拌機、不粘鍋

【香煎扇貝配清甜豌豆泥 】的做法:

  1.先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出；   2.清洗乾淨扇貝，去除黑色的腸子和臟污；   3.去掉裙邊，只留下扇貝柱和膏肓的部分，用廚房用紙吸干其表面水分；   4.準備好其他的材料；   5.在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒，兩面都要擦，稍稍按摩，蓋上保鮮膜，放在一邊靜置10分鐘；   6.等待的時間裡，將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿蔔粒都下鍋焯熟，瀝干水分；   7.將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中，加入檸檬汁，糖；   8.再加入沒過豌豆的涼開水（我加了大約50g左右），將豌豆打成細膩的豌豆泥；   9.將豌豆泥裝入裱花袋中，放在一邊備用；   10.在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉，只要保證其表面的乾爽即可，然後拍去多餘的乾粉；   11. 鑄鐵鍋放在灶上，大火加熱后，放入黃油，待黃油融化，鍋子冒煙后，放入扇貝肉，大火煎制；   12.大約煎制30秒左右，將扇貝翻面，可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色后，關火；   13.盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿蔔粒，然後在其上擺上煎好的扇貝肉；   14.周圍擠上一圈豌豆泥，最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁熱食用。

小竅門

1. 扇貝肉可以選擇新鮮的或者冰鮮的，但是不能用乾燥的那種哈。腌制扇貝時，鹽不要放多了，扇貝本身也有一定的鹹味的； 2. 扇貝下鍋煎之前，一定要用廚房用紙吸干表面水分，這個很關鍵。我的判斷標準是，用廚房用紙按壓扇貝肉，貝肉不會粘紙。後面拍上薄薄的一層生粉，也是為了保證表面乾燥； 3. 煎貝肉時，鍋子一定要非常熱。這點和煎牛排一樣。另外，一定不要煎太久，表面呈現焦黃色，就可以翻面了； 4. 豌豆泥最好的打的細膩一些。如果打不動了，可以少量的加些涼水，直至滿意的程度； 5. 最後撒上少許芝士粉和杏仁碎，非常能夠提味。不過如果沒有的話，也可以省略。

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