年夜飯：芋頭扣肉

    【扣肉】是一道富含醬香、肉嫩的佳肴。所謂扣肉是指五花肉與芋頭或梅菜相扣，放入調配好的醬汁蒸至軟嫩；上桌前倒扣到碗里，不但外觀好看而且色澤誘人，是一道很好的宴客菜。點擊查看更多：年夜飯吃什麼

    製作扣肉必須選用上等的醬油，這樣可以讓肉質鮮美而且容易上色；扣肉的色澤太過淺令人感覺不是很美味，而色澤過於深就會把這嫩嫩的肉質給蓋過了，所以在醬料的配比拿捏要準確。在我老家的客家人逢年過節都喜歡做這道菜，由於這道菜的製作過程繁雜所以一般都是在大日子的時候才會做。

    經過熱水煮、油里炸、醬油腌制、鍋里蒸這四個步驟，原本看起來又肥又膩的五花肉都成了晶瑩剔透的美味酥肉了。一口咬上五花肉不但不肥膩而且嘴唇上視乎粘著滿滿的膠原蛋白。雖是經過長時間的蒸煮但是還是建議適可而止，多吃菜少吃肉的概念。

    芋頭扣肉-一起過個豐收年

    材料五花肉一塊，京蔥3段，八角2顆，花椒20粒，生薑4片，荔浦芋頭半顆，特級醬油4湯匙，紅燒醬油3湯匙，南乳1塊，料酒2湯匙，生粉適量，生薑汁2湯匙，小青菜適量

    芋頭扣肉的做法

    1.五花肉洗凈，花椒、八角、京蔥和生薑片備用。

    2.鍋子里放入適量的水煮開，放入五花肉、八角、京蔥、生薑片和花椒。

    3.蓋上蓋子中火煮至五花肉七成熟即可。

    4.五花肉取出待涼後用水沖洗一遍，用廚房紙將多餘的水分吸干，用叉子反覆的插入肉皮的表面，這個步驟可以讓肉皮吃起來更佳的酥軟。

    5.特級醬油、紅燒醬油混合均勻。

    6.芋頭去皮后對半切開，然後切成0.8-1CM厚度的片狀；生薑汁與南乳備用。

    7.將一部分的醬油抹入五花肉的表面，包括肉皮，醬油無需抹太多上色即可。

    8.鍋子里放入適量的油，加熱後放入切好的芋頭中火將芋頭炸至金黃色即可取出。

    9.芋頭取出后熄火，等待油溫降低后才放入五花肉；五花肉的肉皮朝下。

    10.五花肉入鍋后馬上蓋上鍋蓋，開中小火開始將肉皮炸至焦金色；此時油加熱的過程會濺的很厲害而且聲音非常的響，所以在還沒有開火的時候必須先蓋上鍋蓋，中途也不能打開蓋子，這個步驟必須【注意安全】而且要【控制火候】，否則肉皮很容易就炸焦了。

    11.肉皮炸好后把火關掉，先不要開蓋子，必須等待降溫后才打開蓋子取出五花肉，用冷水沖洗。

    12.此時將剩餘的醬油與料酒、南乳、生薑汁一起拌均勻。

    13.五花肉沖洗後用廚房紙吸取多餘的水分，然後切成0.5cm厚度的肉片。

    14.加入拌好的醬油，讓每一塊肉都沾上醬汁，然後腌制30分鐘。30分鐘后取一個蒸鍋放入適量的水加熱，此時將腌制好的五花肉排入小碗里，一片肉夾一片芋頭，可以分別排入2-3個碗里，全部排好后將腌制肉的醬汁都倒入碗里。

    15.放入蒸鍋大火蒸20分鐘後轉中小火蒸1個小時。

    16.扣肉蒸好后取出，把碗里的湯汁倒入小鍋里。

    17.用一個大一點的碗將蒸好的扣肉倒扣到碗里。

    18.小鍋里的醬汁小火煮開后加入生粉水勾芡。

    19.將小青菜燙熟備用。

    20.將勾芡好的醬汁淋上扣肉表面，最後放入小青菜即可。

    美食小提示

    1.切肉片的時候不建議切的太薄，這樣扣肉蒸好后就不容易固定。

    2.南乳可以按照個人口味添加，也可以不放。

小提示

    牛肉和芋頭能一起吃:牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，還可以防止皮膚老化。

    豬肉和芋頭能一起吃:對保健和預防糖尿病有較好的作用

    芋頭的營養價值

     芋頭別名芋艿、毛芋、芋魁、芋根、蹲鴟、土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿，為天南星科植物芋頭的塊莖。原產於印度、馬來西亞及我國南部等熱帶或亞熱帶沼澤濕地，後來才逐漸傳至世界各地。我國