秘制優康醬牛肉

 春節將至，一道香氣飄逸的秘制優康醬牛肉陪您過新年，希望您2016年新年新氣象，猴年吉祥！

 秘制醬牛肉用料工具

 材料優康牛肉(1500g)輔料 山楂(80g) 八角(5g) 桂皮(4g) 香葉(2g) 花椒(2g) 生薑(6g)蔥(4g) 大蒜(6g) 草果(3g)料酒(2大勺)老抽(2大勺) 醬油(2大勺) 冰糖(30g)黃醬(1大勺)鹽(適量)
 做法 高壓鍋分類冷盤咸鮮醬半小時高級難度

 秘制醬牛肉的做法:

 1.優康牛肉洗凈泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入生薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。

 2.撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出。

 3.起鍋加清水，放入生薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果

 4.倒入料酒，老抽

 5.倒入醬油和冰糖

 6.把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽

 7.加入山楂，倒入煮好的滷水，用高壓鍋煮20分鐘

 8.煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。

 9.吃時，撈出瀝干水逆著紋理切片裝盤即可

 小竅門：

 1.首選的是牛腱子肉，別的部位都次之。2.是要用清水泡上4小時，除去血水。3.焯水時要用慢火，這樣做出來的牛肉不會縮小的厲害。4.煮好的牛肉要連湯泡12小時才更入味。5.切牛肉時要等它水分瀝干，逆著紋理切成片，這樣不易散口感更好。