百香果醬家常做法

    選用當季盛產的水果做果醬是最好的。

    當季的水果自然成熟，成熟的水果里含有天然的水溶性果膠，是果醬最主要的凝膠成分。

    自製果醬時，適量加糖、加酸是做出美味的關鍵。用糖量為水果與糖的比例為5比3。酸味的部分可以用檸檬汁來調整，水果與檸檬汁的比例也為5比3.果醬熬煮好后，如果喜歡偏酸味的話，可以在起鍋前嘗一下，增加檸檬汁的量。

    果醬煮好裝瓶后，需要先將果醬瓶倒扣，放在陰涼處冷卻，這樣可以起到真空殺菌的效果。接著再將果醬瓶直立放置於室溫下3－7天，讓煮好的果醬中各種味道充分融合，這段時間是果醬熟成時間。充分熟成的果醬滋味不僅更芳醇，也更有層次感。

    自己做的果醬晶瑩剔透，散發著果膠的光澤，吃起來有水果的口感和香氣，最重要的是，自己做的果醬完全不添加化學成分，吃起來更新鮮美味，也更健康安全。

    留住這個季節的美好味道——百香果醬

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    材料百香果10個（果肉大約250g，）細砂糖（或碎冰糖）150g。

    百香果醬怎麼做

    1.百香果用刀切成兩半，用匙子挖取裡面的果肉連籽，放入一個大碗中，倒入細砂糖（或冰糖），拌勻，用保鮮膜封好，放入冰箱過夜進行糖漬；

    2.取出倒入鍋中（不要用鐵鍋），用中火煮至沸騰，撇去浮沫（也就是澀汁）。

    4.轉小火繼續邊攪拌邊煮約5－10分鐘，直到鍋中的果醬變濃稠即可關火。

    5.將果醬裝進事先準備好的空瓶中，蓋緊蓋子趁熱倒扣。

    6.倒扣30分鐘后，置於室溫3－7天再放進冰箱冷藏。

    美食小提示

    1.裝果醬的瓶子要事先清洗消毒乾淨，保持無油無水的乾燥狀態。

    果醬瓶有兩種消毒法：

    A.烤箱消毒：將果醬瓶洗凈，尤其注意清洗瓶內邊緣和開口螺紋處，用100度烤5分鐘即可；

    B.沸水消毒：煮一鍋沸水，把果醬瓶放入滾水消毒5分鐘取出，倒立晾乾，直到水分完全蒸發。

    2.熬煮時一定要盡量耐心將浮沫去除乾淨，那是果醬產生的澀汁；

    4.果醬趁熱（不要低於85度）裝瓶並倒扣半小時可以利用真空保存，避免細菌滋生；

    5.冷藏、未開封的手工果醬食用期限可達6個月左右，如果常開關並用湯匙舀過的約保存3個月，甚至更短；

    6.果醬表面或底部變色長斑、瓶蓋凸起的就是變質了，千萬不可食用。

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