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魚香肉絲是漢菜中一道有名的菜肴,主要是用到了白砂糖和醋這兩種調味品做出來的一種口味,人們把它叫做魚香味,所以才有了魚香肉絲名字的由來,要是在餐館點上一道魚香肉絲,質問老闆為什麼沒有魚的話,肯定會被別人笑掉大牙的,魚香是川菜中非常具有特……
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魚香肉絲是漢菜中一道有名的菜肴,主要是用到了白砂糖和醋這兩種調味品做出來的一種口味,人們把它叫做魚香味,所以才有了魚香肉絲名字的由來,要是在餐館點上一道魚香肉絲,質問老闆為什麼沒有魚的話,肯定會被別人笑掉大牙的,魚香是川菜中非常具有特色的一種味型,以這種味道出名的菜還有魚香茄子,都是非常受歡迎的菜品。做魚香肉絲一般用到了豬瘦肉,木耳和泡椒,選用的豬肉不要用精瘦肉,炒出來的成品吃起來會覺得肉綿綿的,口感不好,最好還是有一點肥肉與之搭配的。
具體的魚香肉絲的做法是這樣的,把精心挑選的豬肉洗乾淨切成較粗的絲狀,放在碗里,加入少許食鹽和水澱粉,攪拌均勻腌制一會兒備用蔥姜蒜分別洗凈后切成細絲備用,木耳提前放在溫水裡浸泡,使其充分發漲,胡蘿蔔洗凈切絲,所有的食材處理好了之後再來做魚香汁,取一個小碗,在裡面加入白砂糖,醬油,食鹽,醬油和切好的蔥姜蒜末,高湯,魚骨粉,澱粉和適量的清水,攪拌均勻就是所謂的魚香汁。
所有準備工作做好了就可以開火了,把炒鍋燒熱之後倒入適量的食用油,燒至6成熱后把肉絲倒進鍋里迅速翻炒,炒至肉變色后把撕成小塊的木耳和胡蘿蔔絲倒進鍋里與豬肉一起炒,同時倒入魚香汁,用大火翻炒均勻,直至所所有的食材都炒熟之後就可以出鍋了。魚香肉絲的做法就是這樣,它的吃法同樣也有講究的,可以像一般的菜肴一樣直接食用,或者用吃北京烤鴨的那種面餅,加上一些魚香肉絲,用麵餅包起來吃,感覺又非常不一樣。
在做這道魚香肉絲的時候,對於刀工是有一定要求的,切的時候一定要仔細一點,切的盡量大小粗細均勻一些,這樣對於成品比較好,看上去會比較具有美感,做這道菜的時候,盡量在裡面加入一些剁椒或者泡椒,盡量不要使用豆瓣醬,雖然豆瓣醬的味道不錯,但是用來做魚香肉絲,會將魚香味掩蓋住,相反用泡椒或者剁椒做出來的魚香肉絲,魚香味道就比較明顯,也是非常正宗的。在腌制豬肉的時候,可以在裡面加入少許色拉油,不僅能鎖住豬肉中的水分,還能使炒好的肉絲更加滑嫩。
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