紅燒排骨大全,家常紅燒排骨怎麼做

紅燒排骨是一道非常具有代表性的家常菜，做好這道菜最重要的莫過於炒糖色，紅燒的做法並不難，跟很多菜肴都是一樣的，炒糖色做好了，這道紅燒排骨就算是做成功一半了。事先可以用擀麵杖把冰糖碾碎，這樣可以節省很多時間，而且炒的時候也比較好控制，炒糖色的時候，將糖全部融化，變成淺褐色就表示炒好了。

紅燒排骨的做法一：

食材明細：排骨一斤，大蔥一根，香葉兩片，生薑一塊，大蒜4瓣，桂皮一塊，大料一朵，食用油，醬油，黃酒和食鹽等各適量;

1.排骨洗乾淨後放在鍋里，加適量的清水，用大火煮，煮開之後將血沫撇去，撈出備用;

2.冰糖用擀麵杖捻碎，炒鍋中倒少許食用油，燒熱后把冰糖倒下去炒，一直保持小火的狀態翻炒，直至將糖全部融化，熬出淺褐色即可;

3.排骨放進鍋里一起翻炒，再加入少許醬油上色，加入大料，香葉個桂皮，同事吧切好的生薑片，蔥段和拍碎的大蒜，適量黃酒加進去，倒入開水蓋上鍋蓋用大火煮;

4.燒開之後改成小火慢燉半個小時左右，最後將湯汁收至只有三分之一后加入適量的食鹽調味，再用大火收至，至湯汁完全手感后即可出鍋。

紅燒排骨的做法二：

食材明細：排骨，生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精干辣椒，五香粉，大蔥，生薑，八角和花椒等各適量;

1.鍋中適量的清水加入花椒用大火煮開，再把洗乾淨的排骨放進去煮，煮開之後將其撈出瀝干水分備用;

2.炒鍋中適量的油燒熱後用小火炒香切好的生薑，大蔥和八角，接著倒入排骨，大火煸炒至排骨微微發黃，加入切段的干辣椒，繼續大火翻炒，直至排骨變得焦黃;

3.在鍋中加入適量的料酒，稍作翻炒之後加入一些生抽，老抽和五香粉，翻炒均勻之後加適量的清水，將排骨淹沒，用大火燒開，改成小火燉半個小時;

4.加入適量的食鹽提味，翻炒均勻再用大火收汁，直至湯汁變得濃稠之後加入少許雞精即可。

做好紅燒排骨的炒糖色很重要，同樣的，排骨的處理也是需要注意一些小細節，在焯水的時候，水裡加入一些花椒，可以有效地去除排骨的腥味，而且在焯水的時候不能蓋上鍋蓋，這樣可以方便讓煮出來的異味散開。很多餐館做紅燒類菜肴都是用的炒糖色，因為這樣做出來的紅燒菜色澤艷麗，看上去更有誘惑力，但其實這是不健康的吃法，不提倡大家多吃，平時在家偶爾可以這樣試試，更多的時候可以選擇老抽潤色。