卡士達泡芙

 卡士達泡芙用料工具

 材料泡芙：雞蛋(250g)麵粉(120g)水(150g)鹽(2g)植物油/無鹽黃油(80g)輔料卡士達醬：牛奶(300g) 細砂糖(75g)蛋黃（4g）(80g) 玉米澱粉(15g)麵粉(15g)
 做法 電烤箱分類烘焙甜味烤一小時普通難度

 卡士達泡芙的做法:

 1.先來做卡士達醬：煮沸牛奶～

 2.4個蛋黃加入細砂糖

 3.攪拌因為糖多的關係剛開始是呈現這個狀態的

 4.將細砂糖攪拌均勻就行了因為待會還有步驟所以用不著打發雞蛋還留有砂糖顆粒不要緊的

 5.接著篩入玉米澱粉和麵粉

 6.攪拌～

 7.接著一點一點加入煮沸的牛奶不要一下子沖入哦會變蛋花湯的

 8.接著回鍋里煮

 9.攪拌的時候底部會有這個沉澱做卡士達醬的目的就是攪散這個 使醬凝固

 10.漸漸濃稠會掛在刮刀上

 11.愈粘稠還要在加熱哦

 12.到這個狀態就行嘍滴落不會消失

 13.接著另找一個盤子把醬撲上去越薄越好哦

 14.接著蓋上保鮮膜膜要緊貼著卡士達醬然後放進冰箱冷藏不可以隔空的因為醬的熱會形成水蒸氣然後形成水珠 醬會變稀就不好吃了

 15.接著做泡芙皮因為家裡的黃油剛好用完蜀黍就用植物油代替啦如果用無鹽黃油的話克數是一樣的水和鹽和油混合一起加熱

 16.這個時候過篩麵粉

 17.打散雞蛋大概5～6個

 18.油水加熱攪拌成這個狀態

 19.加入麵粉

 20.快速攪拌成這個狀態 用黃油的話顏色會較奶黃色

 21.然後加入一半雞蛋液

 22.這時狀態是比較硬的 舀起來不會流動

 23.然後一點點加入蛋液加入一半后要一點點加試狀態嘍這時就柔軟些了稍會流動

 24.加入一半蛋液后第二次加入蛋液

 25.第三次這時很接近了 可是它流下的狀態不是程倒三角的所以還要在繼續

 26.第四次 這個倒三角狀態就對了 這時烤箱190度上下火預熱

 27.然後擠入烤盤用錫紙油紙都可以 每個泡芙隔些空間

 28.接著用剛才還有剩的蛋液抹擠泡芙麵糊時留下的尖勾沒有留蛋液的盆友可以再敲一個

 29.這樣抹 然後放進烤箱中層190度烤20min後轉170度烤20min中途千萬不可以打開讓冷空氣進入烤箱不然不會膨脹烤完后取出從底部擠入卡士達醬忘拍啦（認真臉）！

 30.醬醬醬醬