吉利豆餅

菜系及功效：素食菜譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：煎

吉利豆餅的製作材料

材料豆腐(北)300g

輔料：香菇（鮮）25g,青豆25g,胡蘿蔔25g,小麥麵粉40g,澱粉(玉米)10g

調料花椒2g,醬油5g,鹽5g,味精3g,姜10g,五香粉1g,植物油150g

吉利豆餅的特色：

色彩分明，軟嫩醇香。

吉利豆餅怎麼做，如何做吉利豆餅才好吃

1. 豆腐瀝凈水，攪成細泥；

2. 加花椒水5g、精鹽3g、味精2g及五香粉、麵粉攪勻；

3. 香菇、胡蘿蔔切成小丁；

4. 勺內加油燒五成熱，將調好的豆腐泥擠成丸子放入勺內，用手按成小餅；

5. 用小火慢慢煎制，兩面呈微黃色時裝盤；

6. 勺內留底油，入生薑末、青豆、胡蘿蔔丁、香菇丁略炒；

7. 加入花椒水及花椒水、醬油、精鹽、味精、生薑末、五香粉、素湯慢慢放入豆腐餅燒開；

8. 用濕澱粉25g（澱粉10g加水）勾薄芡，淋入明油，大翻勺拖入盤內即成。

吉利豆餅的製作要訣：

1. 此款也要求菜形整齊、美觀；

2. 有三個關鍵：下土豆餅時小心點，別亂了；

3. 勾芡時也不要把土豆餅翻亂；

4. 最後裝盤時，菜譜用的是「拖」字，即慢慢溜進盤裡，還是不要散亂。

5. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

6. 本口有油炸過程，需備植物油約500g。