香辣滑豬肝

    我是特別不愛吃豬肝的，我家豬肝基本一年難登幾次餐桌，因為接受不了豬肝的腥味，可總也不能一點不吃，吃慣了滑炒豬肝，白水豬肝的親們，可以試試改換個味道了，小雲創新的重口味豬肝，說實話真的是好吃極了，一點都不腥，帶著點點辣味和麻味，具體口感如何我不敢當王婆，但強烈建議有興趣的朋友們一定要試試！，吃了肯定還想在吃，我就是這樣嘻嘻~~

    豬肝不腥的創新做法【香辣滑豬肝】

    材料豬肝一塊，油，生抽，干辣椒，干花椒，料酒，大蒜，香蔥，香菜，老生薑，雞蛋清，紅苕澱粉，鹽

    香辣滑豬肝的做法

    1.準備材料大蒜，老生薑，香蔥，香菜，豬肝

    2.豬肝切片後用清水淘洗幾次，除去血污

    3.大蒜，香蔥，香菜切末，老生薑切絲

    4.豬肝中加入紅苕澱粉，雞蛋清，料酒，鹽拌勻后碼味半小時（也可以用其他澱粉代替，但紅苕澱粉爽滑的口感更佳）

    5.鍋里燒開水放入生薑絲，把碼好的豬肝用筷子依次夾入滾水中汆（此為水滑）

    6.乾淨無水的鍋內加入辣椒節和花椒炒至香脆

    7.炒香的辣椒節和花椒粒放於菜板上晾冷後用刀剁細，此時川菜重要調料之一的刀口辣椒就做成了。

    8.熟透的豬肝用漏勺瀝出后裝入碗中，趁熱加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香蔥，香菜末

    9.拿一大勺燒熱油淋在辣椒上，吱啦一聲脆響~

    10.再加入2湯勺生抽拌勻即可裝盤上菜

    美食小貼士

    1.可以用鍋直接炒辣椒和花椒，也可以加少許油小火炒香

    2.下豬肝的時候，用筷子滑熟比較容易受熱快和均勻，因為豬肝煮的時間不能長，老了就影響口感了。

    3.用紅苕澱粉和蛋清腌制，鎖住豬肝的汁水，保持鮮嫩口感

    4.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略

小提示

    豬肝和鯽魚不能一起吃:鯽魚性味甘溫，具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合，如將二者混合烹調或配炒，會產生一些不利因素，食用後會引起一些不良反應，比如容易產生癰疽等。

    西紅椅和豬肝不能一起吃:豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能

    豬肝的營養價值

    豬肝的營養價值：肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛髮脫落或發疹等癥狀