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用料新鮮牛肉500克韭菜花100克小米尖椒30克孜然牛肉的做法步驟1.新鮮牛肉洗乾淨，拿厚的廚房用紙把水吸干，越干越好。有的新鮮牛肉本身就注水。水弄乾凈后，炒的時候就不會出水了；牛肉切片，……
1.新鮮牛肉洗乾淨，拿厚的廚房用紙把水吸干，越干越好。有的新鮮牛肉本身就注水。水弄乾凈后，炒的時候就不會出水了；牛肉切片，跟紋理方向垂直；
2.用鹽，生抽，雞精腌10-20分鐘；
3.韭菜花切成小段，小米尖椒切碎；
4.放少量油燒熱把韭菜花先炒半熟，盛出備用；
5.放油溫熱，放入過過水的孜然，小米尖椒炒香，開大火，把腌好的牛肉倒入，迅速翻炒，等牛肉變色倒入炒好的韭菜花迅速翻炒幾下就可以出鍋咯！
1. 牛肉切的方式非常影響口感，一般和紋理方向垂直炒出來的牛肉比較鬆軟
2. 炒之前把肉的味道都調好，這樣在炒的時候就不會因為放調料影響速度了。
3. 腌過的牛肉都粘結成團，倒入后要快速地分開它們，否則會因為受熱不均勻導致口感不一致。
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