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用料香蔥適量紅油麻醬雞的做法步驟1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上薑片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；腌好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定……
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時在肚子里塞上生薑片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；腌好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；
2.煮開后打去表面的浮沫，然後用中火煮5-8分鐘，關火后不要揭開蓋子，利用鍋里的熱氣燜10分鐘，最終雞肉能保持在8成熟左右，這樣最為鮮嫩；
3.雞肉燜熟后，立即放在冰水中，直到涼透；
4.取一勺麻醬、一勺醬油、半勺白糖、半勺醋、少許的鹽、味精調勻，製成麻醬汁備用，大杏仁壓碎備用；
5.分別將豆芽、菠菜用沸水焯湯幾秒鐘，撈出後放於盤底；
6.放上斬件的雞肉，淋上麻醬汁、少許的紅油、撒上大杏仁碎、香蔥末即可。
1.紅油（辣椒面、花椒、香油），紅油的製作 請點擊口水雞的連接 裡面有詳細過程；
2.注意雞肉不能選用過大的 以免肉質偏老；
3.蔬菜的搭配可以根據自己喜好調整 喜歡的話也可以加上粉條 一樣很好吃；
4.撇去浮沫的雞湯稍加調味即可食用 也可以當作高湯底留用。
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