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用料低筋麵粉85克全蛋1個蛋黃3個細砂糖75克蛋黃小西餅的做法步驟1.全蛋1個蛋黃3個（原來書上是全蛋40克，蛋黃40克的，我覺得這樣很難拿捏，就按個算了，做出來效果也很好）細砂糖75克低筋麵粉85克……
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1.全蛋1個蛋黃3個（原來書上是全蛋40g，蛋黃40g的，我覺得這樣很難拿捏，就按個算了，做出來效果也很好）細砂糖75g低筋麵粉85g。
2.全蛋加蛋黃分次加入細砂糖打發至乳白色濃稠狀。
3.加入麵粉用刮刀輕輕從底部颳起拌成麵糊狀。
4.用圓孔花嘴在鋪了高溫布的烤盤上擠一個個小圓餅。（烤這種餅最後用高溫布，烤好會比較容易取下）
5.190度烤15分鐘烤至金黃色。（烤這種小餅時最好守在烤箱旁，要不很容易就烤糊了就前功盡棄了）
桑葚買來要先用淡鹽水浸泡一兩小時，再沖洗。我是用攪拌機打過的，如果不打會一粒粒的。
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