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用料豬排骨500g料酒適量醬油適量白糖適量五香粉適量辣椒粉適量蔥適量姜適量五香酥炸排骨的做法步驟1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，瀝干水分后加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量……
1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，瀝干水分后加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻后腌制2小時；
2.中途取出翻面，確保腌制的均勻；
3.提前將腌好的排骨拿出，瀝干腌制的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出；
4.為了確保排骨的酥脆，我建議復炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的余油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝干油。
炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果腌制時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。
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