咸骨粥

我非常推崇蔡瀾先生對待食物的態度。他對每一種食材，在大眾化的烹調方式里，加上一點點自己的小竅門，讓食物彷彿變得合心合意，自己樂在其中。他有一篇文章里寫，看到街邊的蘋果攤撿出很多滯買的蘋果。有些壞掉了的。他用極便宜的價錢買回一大袋，用刀子把蘋果壞掉的部分剔除乾淨了，切大塊。放進一大鍋里煮，從早煮到晚。然後放在那裡，有空就舀來吃。我看了非常感動。一個夠資格的食家，獨自一人在廚房裡，安靜而愉悅地搗弄一堆就要被放棄的蘋果。他對食物熱切，對食材尊重，基於他對這世間人與物的愛重。格物致知，這是一種讓自己與眾不同，未必追求出類拔萃，但絕對是活得更滋味的辦法。
咸骨粥
材料：豬排骨（豬大骨最佳）
粥底配料：帶子數個。生薑絲。大蒜瓣。蔥花。
調味料： 精鹽。雞粉。酒。

做法

1 先將豬骨洗凈,沸水焯水,焯水時要放一點點米酒去除異味。用鹽腌五個小時以上,或是隔夜放進冰箱里腌制。
2 將帶子，生薑絲,蒜末放進粥里同煲.
3 把焯好的豬骨放進煲好的粥里,再大火煲滾,再用慢火煲大半個鐘就可食。

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