拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷

拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

阿膠粉：滋陰、補血、止血

拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷的製作材料

低粉55g 蛋白115g 蛋黃95g 細砂糖25g 細砂糖50g 無鹽奶油12g 牛奶28g 白巧克力30g（白巧克力慕斯） 鮮奶油90ml（白巧克力慕斯） 黑巧克力50g（黑巧克力慕斯） 鮮奶油125g（黑巧克力慕斯） 阿膠粉1/2片（白巧克力慕斯） 糖12g（白巧克力慕斯） 水12g（白巧克力慕斯） 黑巧克力18g（牛奶巧克力慕斯） 白巧克力12g（牛奶巧克力慕斯） 阿膠粉1/2片（牛奶巧克力慕斯） 鮮奶油90ml（牛奶巧克力慕斯） 糖12（牛奶巧克力慕斯） 水12（牛奶巧克力慕斯）

拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷的家常做法

1.蛋黃 細砂糖打到糖化開、蛋液顏色變淡

2.蛋白分次加入細砂糖打到8~9分發

3.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里翻拌

4.篩入低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

5.倒入剩餘的蛋白霜盆里翻拌均勻

6.將熱的牛奶和奶油液倒入麵糊里，翻拌

7.入模刮平表面，摔一摔烤盤

8.放進預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右

9.出爐后烤盤從離檯面10cm左右的位置直接跌落到檯面上，就是摔一下烤盤去除內部的熱氣，然後順勢將蛋糕片連著油紙一起「滑」到烤架上，撕開四邊的油紙（底下不用撒掉），放涼