酥掉渣的中式鮮肉酥

最近在參加美食天下舉辦的『烘焙之路』活動，我是15位烘焙學員之一，這期接到任務---酥皮點心，聽美食天下的導師說，酥皮點心分為兩種：中式酥皮點心和西式酥皮點心。了解了酥皮的概念后，第一衝動就是想把這款『酥掉渣的中式鮮肉酥』學會！有圖為證，我真的學會了，哈哈，接下來我要把整個製作過程和大家一起分享！

酥掉渣的中式鮮肉酥的材料

酥掉渣的中式鮮肉酥的調料

做酥掉渣的中式鮮肉酥所需做法

電烤箱

酥掉渣的中式鮮肉酥的做法步驟

1.500g豬板油兌入180g水，一起倒入鍋中，翻炒至水干，開始轉小火慢熬

2.保持小火，中間不斷翻炒，油慢慢地熬出來

3.熬到油渣之間有『嘩嘩』的摩擦聲，顏色金黃即可（千萬別熬老了）

4.熬好的豬油過濾一下，放涼備用（當時忘記拍照了，後補圖）

5.烤芝麻，170度，5分鐘左右，芝麻表面變黃即可

6.烤好的芝麻涼透，密封備用

7.剁好的肉餡里加入少許熟芝麻（增香），再根據自己喜好加入調味品，拌勻、入味待用（要攪拌至肉餡出現粘性）

8.備好水油皮的料

9.放入容器

10.先攪拌均勻

11.放到不粘板上揉出筋膜

12.盡量揉至出手膜狀態（仔細看圖，大拇指手紋線都能看到，揉到位做出的成品，皮特別酥）