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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料高筋麵粉100克低筋麵粉20克蛋黃15克抹茶粉8克蜜紅豆30克輔料水65克酵母2克糖25克鹽1克黃油10克抹茶蜜豆麵包的做法步驟1……
主料
高筋麵粉 100g 低筋麵粉 20g 蛋黃 15g 抹茶粉 8g 蜜紅豆 30g輔料
水 65g 酵母 2g 糖 25g 鹽 1g 黃油 10g抹茶蜜豆麵包的做法步驟
1.將A料（高筋麵粉100g 低筋麵粉20g 水65g 蛋黃15g 抹茶粉8g 酵母2g 糖25g 鹽1g）混合，揉成麵糰后，再揉至麵糰彈性增加、表面光滑。
2.將B料（黃油10g）中的黃油揉進麵糰中，至黃油吸收，麵糰能抻出薄膜。
3.麵糰放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約45-80分鐘。
4.將發酵至兩倍大的麵糰取出，用雙手輕壓麵糰讓裡面的大氣泡排出，滾圓，分割成四份，揉圓后蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。
5.將小麵糰壓扁，包入蜜豆，然後將口封好。
6.將封口后的麵糰用手捏成兩部分，一大一小做魚的身體和尾巴，然後在壓痕處用錫紙條固定，最後用剪刀在魚身部分剪些小口作為魚鱗。
7.整形好的麵糰放在烤盤，放入溫暖濕潤處再發酵至1.5倍大小；烤箱提前5分鐘預熱至180度；在發酵好的麵糰表面刷一層蛋液。放入烤箱中上層，烤15分鐘左右。
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