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桂圓核桃黑麥包

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桂圓核桃黑麥包介紹

難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料高粉280克奶粉16克乾酵母3克黃蔗糖20克水168克輔料高粉80克黑麥粉40克鹽4.5克黃蔗糖10克乾酵母1.5克冰水72克黃油……

桂圓核桃黑麥包詳細內容

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桂圓核桃黑麥包
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上

主料

高粉 280g 奶粉 16g 乾酵母 3g 黃蔗糖 20g 水 168g

輔料

高粉 80g 黑麥粉 40g 鹽 4.5g 黃蔗糖 10g 乾酵母 1.5g 冰水 72g 黃油 32g 核桃 50g 桂圓乾 50g

桂圓核桃黑麥包的做法步驟

1.中種材料(主料)混合成光滑團，基本發酵1小時再冷藏18小時

2.桂圓乾先泡開，再用黑朗姆酒浸泡12小時，用廚房紙巾反覆拭乾后待用

3.核桃150度烤10分鐘冷卻待用

4.中種撕成小塊，與輔料中的材料(高粉80g、黑麥粉40g、鹽4.5g、黃蔗糖10g、乾酵母1.5g、冰水72g)打至光滑有彈性，加黃油揉至擴展階段

5.將桂圓與核桃輕輕與麵糰混合均勻

6.繼續發酵半小時

7.平均分割成3個麵糰滾圓，松馳10分鐘整形

8.將麵糰整成橄欖形，最後發酵至二倍大

9.表面撒粉割包

10.將2隻烤盤與烤箱一起預熱至200度，當麵包送入烤箱后，把熱水澆在另一隻烤盤上形成蒸汽

11.溫度降至180度烤約35分鐘至熟

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