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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料麵包粉10斤綿糖2斤雞蛋加水5.2斤黃油1斤酵母50g麵包改良劑40g輔料添加劑30g精鹽50g奶粉200g甜蜜素10g美式甜麵包的做……
主料
麵包粉 10斤 綿糖 2斤 雞蛋加水 5.2斤 黃油 1斤 酵母 50g 麵包改良劑 40g輔料
添加劑 30g 精鹽 50g 奶粉 200g 甜蜜素 10g美式甜麵包的做法步驟
2.加雞蛋水，糖低速拌勻，高速扮成麵筋初步形成
3.加鹽高速打發至初步筋膜形成
4.加黃油高速大致筋膜初步形成（有氣泡響聲）
5.自然餳發15分鐘，下劑，造型，入餳發箱，餳發2_3小時
6.取出抹光亮劑，入烤箱180/170·C烤制15分鐘，取出抹光亮劑
小貼士
注意事項：餳發后一般都在原來體積的3倍以上
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