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可可蛋糕煉奶吐司

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可可蛋糕煉奶吐司介紹

主料高筋麵粉（用於中種）140g水（用於中種）95g酵母（用於中種）1.5g（約0.5小勺）白砂糖（用於中種）10g 輔料低筋麵粉（用於主麵糰）40g水（用於主麵糰）25g白砂糖（用於主麵……

可可蛋糕煉奶吐司詳細內容

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主料

高筋麵粉（用於中種） 140g 水（用於中種） 95g 酵母（用於中種） 1.5g（約0.5小勺）白砂糖（用於中種） 10g

輔料

低筋麵粉（用於主麵糰） 40g 水（用於主麵糰） 25g 白砂糖（用於主麵糰） 10g 酵母（用於主麵糰） 0.5g（約四分之一小勺）煉奶（用於主麵糰） 20g 食鹽（用於主麵糰） 1g（約四分之一小勺）黃油（用於主麵糰） 20g 雞蛋（用於蛋糕體） 2個可可粉（用於蛋糕體） 15g（約2小勺）低筋麵粉（用於蛋糕體） 35g 水（用於蛋糕體） 30ml 玉米油（用於蛋糕體） 30ml 白砂糖（用於蛋糕體） 45g 澱粉（用於蛋糕體） 1小勺

可可蛋糕煉奶吐司（多圖詳解）的做法步驟

1.製作中種麵糰。1.5g酵母溶於95g水中。

2.和140g高筋麵粉、10g白砂糖混合。

3.揉成粗糙麵糰。

4.室溫下發酵到兩倍大。

5.製作主麵糰。25g水，10g白砂糖，1g食鹽，20g煉奶，40g低粉和撕成小塊的中種混合，開始揉面。

6.揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入軟化的黃油，繼續揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。

7.麵糰室溫下醒發到兩倍大。

8.醒發好的麵糰揉壓排氣，滾圓。

9.用擀麵杖擀成長方形。

10.從長方形的一頭捲起，收口捏緊，放進吐司模具中醒發。

@可可蛋糕煉奶吐司