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翻糖蛋糕臘梅迎春

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翻糖蛋糕臘梅迎春介紹

難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克糖150克色拉油150克香草粉5克雞蛋300克翻糖：糖膏160克甘佩斯20克蛋白糖霜：糖粉200克蛋白……

翻糖蛋糕臘梅迎春詳細內容

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翻糖蛋糕臘梅迎春
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉 150g 糖 150g 色拉油 150g 香草粉 5g 雞蛋 300g 翻糖：糖膏 160g 甘佩斯 20g 蛋白糖霜： 糖粉 200g 蛋白 50g 黃油 100g

輔料

粉紅色素 適量 橙色色素 適量 咖啡色素 適量 粉撲（糖粉+熟玉米澱粉） 適量 珍珠糖 適量 鹽 少量

翻糖蛋糕-- 臘梅迎春的做法步驟

1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的乾淨盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中；

2.加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻；

3.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽，攪拌均勻；

4.將糖分次加入在蛋白中；

5.用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；

6.加入幾滴白醋， 繼續攪拌；

7.直到攪拌頭前能立起小豎尖；

8. 將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻；

9.再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中，由下向上的輕輕攪拌混合均勻；

10. 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘

11.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連；

12. 用牙籤將粉色素粘在糖膏上；

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