酥皮罐燜牛肉

這是媽媽教我做的菜，她是我的烹飪啟蒙老師。也因為她，我才明白做一個圍著灶台轉，圍著兒女轉的女人，是那麼幸福的。 我們小的時候媽媽經常做這個，當時家家都還沒有烤箱，於是就用大砂鍋來燜，悶出來的牛肉相當酥爛好吃！這個方法和平時媽媽做的清燉牛肉完全不同，沒有用到任何中國的香料，只是洋蔥和大蒜就可以解決問題啦~~~ 話說這個菜出現在我家的由來，不得不提到一位留俄多年的阿姨，當年還是九十年代中期，阿姨剛剛從莫斯科回來，她家的伙食都是那時候的我們很難接受的，比如在蒸好的土豆上抹大量的黃油，烤魚什麼的，阿姨教會媽媽這手罐燜牛肉，一度被我娘演變成砂鍋燉肉。昨天立即電話家裡，老娘在線教學。加上從公司出門前，抓住了公司裡面的美食家美香小姐，他說俄菜的罐燜牛肉是要用麵包坯子蓋在罐子上，在烤箱里烤到麵包成熟為止，然後敲碎麵包蓋子，和下面的牛肉和在一起吃。烏瓦。。。這麼講究！可是發麵實在沒力氣了，想起家裡還有派皮，靈機一動，搞一個酥皮罐燜牛肉吧！

牛腩肉1斤，胡蘿蔔1根亂刀塊，土豆2個亂刀快，洋蔥2個（切厚片），大蒜3瓣，（牛腩切亂刀塊，洋蔥切厚片，大蒜包好皮洗乾淨，黃油10g，麵粉2勺，紅酒1大杯，番茄醬適量，糖適量，醬油1小勺，鹽1小勺

先燉牛肉，把泡好的牛肉洗乾淨放足夠的冷水，加洋蔥（這時候加一個），大蒜一起大火煮沸后小火燉1鐘頭左右。這個環節不要放任和調料。一個鐘頭后肉不爛不要緊，關火備用。
深一點的鍋里放黃油，黃油融化后加麵粉，麵粉成牙黃色后加入紅酒，紅酒煮開小心地祛除沫子后，加番茄醬（喜歡酸甜口的多加一點沒關係），再加一些醬油（一點點就可以了）。
2煮沸后把1的牛肉和湯一起放進鍋里大火燒開後文火燉30-40分鐘后，把事先切好的土豆胡蘿蔔放進去，小火燉10分鐘左右後，加洋蔥片（我喜歡洋蔥的口感，所以在這個環節加洋蔥不至於在煮熟的時候洋蔥成為爛泥）。
小火燉1個多鐘頭，途中不要忘記多攪拌，不要糊了哦。要出鍋的時候，加適當的鹽，糖調到你喜歡的味道。注意不要太咸了。
煮到牛肉酥軟之後，關火。把牛肉連湯汁一起放進罐子里（我家沒有罐子只好用杯子代替~哈哈），蓋上派皮，或者你平時做麵包的麵包坯子。嚴嚴實實地蓋在罐子上，讓牛肉處在一個密封的條件下，烤箱設定200度，烤17分鐘。如果酥皮顏色深了，蓋上錫紙繼續烤！

以前媽媽燉牛肉的方法是先飛水去血，然後再燉。我不太喜歡這個過程，總覺得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大，今天我選擇用冷水泡，把血水泡出去再燉。這樣即省去飛水的過程，燉煮的時候也不會有血沫子了。我泡了大概四個小時。