傣味酸筍炒牛肉

傣族的酸筍、酸木瓜聞名遐邇，那特有的味道讓人難忘，製成酸辣美味的酸筍炒牛肉，保證食客胃口大開

食材： 酸筍 150g， 牛瘦肉 200g， 泡辣椒 2支， 干辣椒 2支， 青菜椒 1/2個， 蒜 3瓣，調料 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 料酒 1湯匙（15ml）， 干澱粉 1茶匙（5g）， 鹽 1/2茶匙（2g）， 生抽 2茶匙（10ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 油 1湯匙（15ml）

1.酸筍洗凈切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2.牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片，加入香油、干澱粉、料酒、鹽抓拌均勻，腌漬30分鐘。
3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。
4.炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散發出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘，加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊，加鹽后密封腌制，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍，也可以嘗試用新鮮竹筍切塊后加純凈水（水量沒過筍塊）密封腌制1個月，待筍散發出酸味即可取出烹調。