陝西臊子油潑褲帶面

究竟片中是什麼如此令你著迷？是精湛的廚藝，還是那抹不掉的家鄉味覺記憶？還是你心中獨有的那份答案？

美好的東西一定是觸動心靈的，舌尖受到歡迎正因為是其中有打動人心的“東西”。

帥作為一個陝西人，對我來說看舌尖會格外留意片中出現的陝西美食。舌尖二的第一集中陝西藍田縣的老婆婆做的“褲帶面”就是我們陝西人最愛吃也是最常吃的面之一。

西安所處的關中地區自古盛產小麥，所以麵食是陝西人的主要口糧。

陝西人從骨子裡就是吃面長大的，無論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那一碗面。

在過去，陝西人女人是一定要會擀麵的，哪家的媳婦面擀的好那說出去一定相當的硬氣。

我的母親就是這樣一位賢妻良母。雖說現如今很少有人願意費時間去擀麵了，但是在我家依舊保留了自己擀麵的習慣。

帥我不才，雖然也愛倒騰麵糰，但學到的不足母親五成“功力”

今天就斗膽把自己擀制的“褲帶面”跟大家分享來。

簡單的一碗面——這就是陝西人舌尖上的記憶。

原料：麵粉500g，水250g左右，鹽3g，鹼面四分之一小勺

胡蘿蔔半根，蒜薹100g，干黃花20g，干木耳20g，炸豆腐80g，蔥姜適量

調料鹽和味精適量，五香粉半小勺，辣椒粉半大勺，生抽適量，醋適量

陝西臊子油潑褲帶面的家常做法，陝西臊子油潑褲帶面怎麼做好吃

2.胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發后切碎

3.熱鍋倒入一大勺油爆香蔥生薑末

4.先倒入胡蘿蔔翻炒

5.再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)

6.加入半小勺五香粉

7.加入一小勺鹽即可，乘出備用

8.中筋麵粉加鹽3g，鹼面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的麵糰醒制，每隔二十分鐘揉一下直至麵糰光滑（大概240-250g水，切記麵糰不能軟了，醒制之後麵糰還會變軟）

9.這時候麵糰按扁開始擀麵，麵糰經過醒制會變的比較軟

10.擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘（擀麵是個技術活需要不斷地練習，所以這裡只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請擀麵大師輕拍）

11.切成三指寬的麵條（可寬可細，陝西褲帶面除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biangbiang面）

12.水燒開後面條大火煮熟

13.油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）

14.麵條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣子面上，最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可