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椰香奶黃月餅用料餅皮;轉化糖漿140g;椰子油10g;玉米油30g;梘水4g;中粉140g;低粉60g;椰蓉奶黃餡;全蛋液200g;細砂糖100g;牛奶/椰漿120g;淡奶油80g;中粉50g;澄粉5……
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用料
餅皮;轉化糖漿140g;椰子油10g;玉米油30g;梘水4g;中粉140g;低粉60g;椰蓉奶黃餡;全蛋液200g;細砂糖100g;牛奶/椰漿120g;淡奶油80g;中粉50g;澄粉50g;奶粉40g;黃油60g;椰蓉120g;蔓越莓/葡萄乾適量
做法
將轉化糖漿,椰子油和梘水一起用單抽攪拌均勻
全部混勻哦,不要化幾圈了事
餅皮中的粉類,過篩至上一步的混合物中
用刮刀翻拌至看不見乾粉,混合均勻成一個餅皮麵糰
用保鮮膜包好醒發兩小時備用
(天氣很熱時可以放冰箱醒發,拿出來稍微揉捏下即可使用)
接下來是椰蓉奶黃餡部分,將材料都準備好
將全蛋液、細砂糖、牛奶/椰漿、淡奶油和餡料里的粉類一起混合均勻
混合的粉漿倒入鍋中炒至如如中濃稠發粘的狀態(最好使用不粘鍋哦,我是電陶爐火力小就直接用的加厚奶鍋,經驗不足不要學我呀)
上一步的狀態加入黃油再繼續炒至報團的狀態即可
奶黃餡趁熱加入椰蓉與蔓越莓(葡萄乾也OK,都很好吃)拌勻~
拌勻之後入冰箱冷藏備用哦(如果趕時間可以將餡料鋪薄入冷凍快速降溫)
在這之前把烤箱預熱200度,將餡料每32g/個分劑,餅皮按18g/個,分別搓圓備用
開始包啦~將餅皮在手心按成餃子皮狀,放入餡料
用虎口的位置均勻向上推合收口
模具中撒一層玉米粉防粘(不要多哦,撒一圈然後磕下模具)快速壓制花紋
全部壓好之後放進預熱好的烤箱,200度5分鐘定型
出爐刷薄薄一層蛋液再次入爐170度10~15分鐘
(蛋液是一個蛋黃加一勺水調勻使用)
出爐太香了,晾涼密封保存回油后享用。
寫著寫著~好想吃啊!
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