今天吃了一碗正宗的油潑扯麵，真是過癮，太好吃了

油潑扯麵

用料

麵糰（2人份）；中筋麵粉250g；水130ml；鹽2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽100g；蒜頭2瓣；小蔥3根；生抽2小勺；植物油4大勺；醋2大勺；辣椒面3小勺；花椒面1/2小勺；鹽1小撮

做法

• 準備中筋麵粉250g、水130ml、鹽2.5g

• 中筋麵粉放到木盆中，加入鹽，分多次倒水，同時用筷子攪拌

• 揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒面20分鐘

• 20分鐘之後，揭開保鮮膜，接著揉麵糰直至表面光滑

• 把光滑的麵糰切成4份

• 取一個大平盤子，淋上一些油

• 把每個切割好的小麵糰都搓成略長的橢圓形

• 把4個橢圓形小麵糰都分別沾上油，蓋上保鮮膜，醒面2小時

• 準備小青菜3棵，豆芽100g，蒜頭2瓣，小蔥3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒面3小勺，花椒面1/2小勺，鹽1小撮

• 干辣椒放入無油的平底鍋，小火慢炒至干辣椒從鮮紅色變成有點烏紅色，離火

• 炒好的干辣椒倒入攪拌機中，打成辣椒面兒，不用特別細，保留一點點粗的狀態

• 小青菜洗凈，從根部一切為四，切蔥花，準備蒜蓉

• 取一塊麵糰，在案板上稍稍壓扁，取一根筷子，在麵糰中間橫著壓一下，壓出一個凹槽

• 用手從中心開始慢慢往外扯，把麵條慢慢地拉址長，扯長之後在案板上BiangBiang地摔打幾下

• 從麵糰中心、筷子壓過的地方開始，把麵條撕開，只扯斷一頭，變成一整根非常長的麵條

• 扯好的麵條入沸水煮1〜2分鐘后，用漏勺撈出

• 用同樣的方法再做一根麵條，兩根麵條為一個人的量

• 燙點小青菜和豆芽，入沸水汆燙10~20秒

• 小青菜和豆芽放在麵條旁邊，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上蔥花、擺上辣椒面、花椒粉、鹽

• 取一把大鐵勺在火上燒熱，倒入2~3大勺植物油，燒到油開始冒白煙

• 分兩次把熱油潑到碼好的辣椒面、蒜蓉和蔥花上

• 趁熱趕緊拌開，開吃

• 一顆彩蛋|看Amanda如何演繹此面的正確吃法？

• 油潑扯麵其實沒什麼難做的，但動作一定要快！端上桌時，這面還滋滋作響，把面塞到嘴裡，口感Q彈，彷彿每根麵條都是活的。最後偷偷告訴你們一個小竅門，一般人我不告訴的。據說，這油潑辣子扯麵一定要捧著大海碗、蹲著吃，才能吃對味兒！