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做炒麵的關鍵步驟和小技巧：1.炒麵用的麵條最好選用鮮麵條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的麵條，通常是將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後切條成型。鮮麵條口感勁道，挂面也可以，就是口感沒有鮮麵條要……
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做炒麵的關鍵步驟和小技巧：
1.炒麵用的麵條最好選用鮮麵條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的麵條，通常是將麵糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後切條成型。鮮麵條口感勁道，挂面也可以，就是口感沒有鮮麵條要好。
2.炒麵之前，要先煮麵條，麵條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，口感不勁道，還容易碎，煮好后，放在冷水中投涼，可以使麵條口感更勁道。
3.過好冷水的麵條，加些油拌勻，這樣麵條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。炒制時要大火快炒。
4.麵條炒制時要大火快炒。
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