沸騰鵝腸的做法

沸騰鵝腸

原料：銀芽 250 克、洋蔥絲 150 克、處理好的鵝腸 200 克（鮮鵝腸用 陳村梘水泡一下，然後冰鎮、沖洗乾淨，這樣口感更脆）。

調料：腌制料（鹽、雞精、胡椒粉、味精各少許），鹽焗雞粉 3 克、 美極鮮味汁 5 克、藤椒油 3 克、干辣椒段 5 克、特製香茅油 300 克。

特製香茅油的熬制方法：

鍋下色拉油 1 干克，燒至六成熱時下入薑片、蔥段各 50 克炸香，然 後下入洋蔥 80 克炸香，待蔬菜料炸干時將其撈出，棄之不用，然後在油里下入泡椒醬 250 克炸香（提色、提辣），下入用清水泡過的香 料（白蔻、小茴香、八角、香葉等共 10 克）、鮮香茅草 30 克、干香 茅草 10 克小火繼續熬 10'分鐘至香，待將水分全部熬出、油變清亮之 后，起鍋倒入盛器備用。

製作：

1、銀芽過水，鍋下底油入銀芽、洋蔥絲翻炒均勻，調咸鮮味，起鍋 入盛器墊底；

2、鵝腸 200 克加腌制料腌制入味，再拌入鹽焗雞粉、美極鮮味汁；

3、將拌好的鵝腸放在銀芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段；

4、鍋下熬好的特製香茅油 300 克燒至三成熱，起鍋倒在鵝腸上即可。