沸騰水煮魚

用料

草魚1500g

豆芽300g

干辣椒100g

油200ml

澱粉適量

鹽適量

花椒適量

郫縣豆瓣醬適量

大蒜適量

姜適量

胡椒粉適量

蛋清適量

料酒適量

沸騰水煮魚的做法步驟

1.草魚收拾乾淨后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

2.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻后腌制20分鐘姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段

3.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部

4.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

5.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味,待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

6.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味,倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）

7.煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，將鍋中的材料倒入鋪芽的碗中

小貼士

1.吃之前最好把辣椒和花椒撈出來, 不過我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開吃了

2.水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦

3.這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了

4.剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的「水煮」魚了，正在猶豫嘗試中。