冬筍琉璃酸辣湯

冬筍琉璃酸辣湯

用料

冬筍2個；豆腐1盒；木耳適量；金針菇適量；薑末少量；芹菜葉少量；澱粉少量；生蘸醬油少量；白醋少量；胡椒粉少量；植物油少量

做法

• 材料及準備：

• 先準備材料，小小的兩個冬筍

• 先把老根（切不動的是老根）去掉，剩下嫩的

• 用我們當時做酒精爐的那種美工刀在筍中間劃一刀，不要傷到筍肉

• 用手往兩邊掰一掰，鬆動了，筍殼一下子就取下來了，這樣剝筍會很快

• 先切片

• 再切絲，此時刀要快動作也要快才切得細，然後用鹽水煮開五分鐘，再漂起來

• 為了方便大家都會切豆腐絲，我們用這樣薄薄的豆腐片。不過，即便這樣的豆腐片也厚了

• 豆腐片平放在菜板上，刀也平放，左手按著豆腐，右手拿著刀平平地往左邊推（如果是左撇子方向相反），片成兩片

• 這是為了給大伙兒看片成兩片的效果，事實上是不用挪開的

• 快刀切豆腐絲

• 豆腐絲放到鹽水裡泡著，去除豆腥味

• 木耳洗凈切絲

• 金針菇洗乾淨將其分開，準備姜沫、芹菜葉末、澱粉（要多）、胡椒粉、生蘸醬油、白醋

• 鍋里清水，放金針菇、木耳絲、竹筍絲、姜沫

• 燒開后，先一點點加生蘸醬油，勾出你需要的顏色，然後，一點點放胡椒粉和白醋，調酸用白醋，調辣用胡椒粉，加到你適合的口感，再放油（香油或多力濃香花生油）鹽，還可以加點味精（味道適當弄濃一點點，因為還要放豆腐）

• 準備水澱粉，加水到徹底融化澱粉

• 把豆腐絲加到鍋里，煮開后，把水澱粉弄勻一點點往下倒，一邊倒一邊輕輕的攪拌把湯化開，直到湯鍋里的材料都懸浮起來

• 撒上芹菜，湯猶如琉璃即可起鍋