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麻辣鴨爪爪原料：去骨鴨爪15個。輔料：黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克。調料：A料（干辣椒20克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各10克）B料（干辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各10克……
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麻辣鴨爪爪
原料：
去骨鴨爪15個。
輔料：
黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克。
調料：
A料（干辣椒20克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各10克）
B料（干辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各10克）
鹽、東古醬油、花椒油、香蔥花各5克，自製紅湯600克，普通紅滷水1千克，色拉油800克，紅油100克，芝麻油10克。
製作：
1.去骨鴨爪洗凈，放入沸水中大火焯透，撈出入紅滷水中小火鹵熟，撈出控湯，放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸酥。
2.土豆條、蓮藕條分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟。
3鍋入紅油50克，燒至四五成熱時，放入A料爆香，下入輔料炒熟，用鹽、東古醬油調味，出鍋裝入容器內墊底。
4.鍋內倒入紅油50克，燒至四五成熱時，放入B料爆香，倒紅湯，燒開後放入鴨爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出鍋裝入墊有輔料的容器內，撒香蔥花即可。
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