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花椒牛舌原料：進口冰鮮牛舌250克，青筍200克，豆芽150克，青紅小米椒各50克。製作：1.將牛舌解凍至微硬后刨成薄片，在細流水下沖3-4小時，至牛舌發白、異味去盡，撈出吸干水分後放鹽、味精、生粉、……
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花椒牛舌
原料：
進口冰鮮牛舌250克，青筍200克，豆芽150克，青紅小米椒各50克。
製作：
1.將牛舌解凍至微硬后刨成薄片，在細流水下沖3-4小時，至牛舌發白、異味去盡，撈出吸干水分後放鹽、味精、生粉、美極鮮味汁稍稍腌入滋味。
2.青筍切片，與豆芽一起汆水后墊入盤底。
3.取自製蔬菜湯1500克，調入青芥辣10克、辣鮮露8克、味精6克、雞精6克、鹽3克、白糖2克，燒開后倒入漿好的牛舌片燙約3分鐘至斷生、定型，一同倒入墊有豆芽、青筍的盤中，撒上青紅小米椒節。凈鍋內放入煳辣油200克燒至六成熱，下入漢源青花椒40克熗香，一起激入盤中即可。
自製蔬菜湯：
鍋入熟菜籽油5斤燒熱，下入洋蔥片、薑片、蒜片各200克炸約2分鐘，出香後下入青小米辣段1千克、黃豆芽200克、鮮菌柄100克、蔥段500克、芹菜段400克、鮮青花椒50克炸香，沖入清湯30斤燒開，熬約半小時后打渣放涼備用。
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