先將蓮藕皮去掉,洗凈切片后,或者切丁都可以,下來就有兩種解決方案了,一種人可能要對蓮藕進行焯水處理,還有一種人可能不喜歡焯水,喜歡直接下鍋炒,那麼我們就分兩種處理方式。1、焯水處理:有些人在對蓮藕做焯……
先將蓮藕皮去掉,洗凈切片后,或者切丁都可以,下來就有兩種解決方案了,一種人可能要對蓮藕進行焯水處理,還有一種人可能不喜歡焯水,喜歡直接下鍋炒,那麼我們就分兩種處理方式。
1、焯水處理:有些人在對蓮藕做焯水處理的時候,蓮藕很容易發生氧化反應,而出現發黑的現象,那麼蓮藕在如果焯水的時候,要在水中加入兩勺白醋進去,這樣就可以解決了。白醋可以緩解氧化的發生,從而蓮藕焯水之後,依舊是白凈的樣子,看起來很漂亮,加入白醋還有一個好處,就是可以使蓮藕變得更加脆口,吃起來很清脆,在焯水的時候,記住焯水的時間要盡量短,差不多燙一下就好了,不需要太長時間,時間的話不到一分鐘就好了,馬上撈出,如果太熟了,也會失去清脆的口感。
2、不焯水處理:還有一些人在炒蓮藕的時候,切好蓮藕的形狀之後,就起鍋燒油開始下鍋炒了,這麼做確實方便不少,我就是這麼做的,覺得蓮藕不需要焯水,但是炒出來的蓮藕依舊是發黑的,口感也不好,婆婆告訴我,這麼炒的時候,要在下鍋之前多做一步處理,這一步就是要將蓮藕放在鹽水中浸泡,鹽水有防止蓮藕氧化的作用,而且這麼做了之後,炒出來的蓮藕吃起來更香更入味,切記蓮藕不要直接下鍋炒。
3、上面兩種處理方式選好之後,就可以開始炒了,在炒的時候,我們還要注意這一點,先要在鍋中加入蔥姜蒜炒出香味,再將蓮藕倒入繼續爆炒,記住爆炒,也就是縮短蓮藕炒制的時間,而且在炒的時候,加入一些白醋和白糖,這樣炒出來的蓮藕更好吃,白醋可以使蓮藕更好脆口,而白糖可以使蓮藕更加清甜,最後放入適量食鹽,一點點就夠了,翻炒均勻就可以出鍋了,一盤白凈又香氣撲鼻的炒蓮藕就做好了。
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