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煎焗縮骨魚頭製作：1、取蛋黃、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉調成煎焗醬。2、把縮骨魚頭治凈，搌干表面的水，再斬成大塊，加入少量白酒拌勻（以減輕魚頭的腥味）稍腌味后，往魚頭塊上面放調好的煎焗醬，用手撈勻……
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煎焗縮骨魚頭
製作：
1、取蛋黃、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉調成煎焗醬。
2、把縮骨魚頭治凈，搌干表面的水，再斬成大塊，加入少量白酒拌勻（以減輕魚頭的腥味）稍腌味后，往魚頭塊上面放調好的煎焗醬，用手撈勻待用。
3、熱鍋冷油，把魚頭件逐一下到鍋中，用中小火煎至兩面顏色微黃時，放入薑片、蒜片、蔥段、干蔥頭片和胡椒碎，煎出香味便倒在笊籬上瀝油。
4、把魚頭件揀出，放到吸油紙上，吸干油分便可裝碟上桌。
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