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水發魷魚做法1. 這是處理前的干魷魚,上面有些白霜是正常的;2.先把干魷魚用清水清洗乾淨,洗去灰塵和污物;3.加清水浸泡2小時,冬天時間可以長一點;4.撈出魷魚,這時候魷魚已基本泡透,但這樣煮熟可是嚼……
水發魷魚做法
1. 這是處理前的干魷魚,上面有些白霜是正常的;
2.先把干魷魚用清水清洗乾淨,洗去灰塵和污物;
3.加清水浸泡2小時,冬天時間可以長一點;
4.撈出魷魚,這時候魷魚已基本泡透,但這樣煮熟可是嚼不動的,需要下一步用鹼處理;
5.配製鹼水:清水2000克,純鹼10克,配成千分之五的鹼水;
6.把魷魚放在鹼水裡,再浸泡4小時。夏天浸泡時間可以短一些,冬天需要再延長浸泡時間;
7.這是用鹼水泡好的魷魚,可以看到魷魚明顯漲大,肉也變厚實了;
8.用清水和醋洗掉鹼味,就可以用來烹飪了。
廚師來了小提示:
1.用鹼水泡發魷魚的時候,時間不能過頭,如果時間太長,魷魚會變得太軟,也會失去筋道的口感;
2.清水加醋退鹼后,如果不是馬上烹飪,可以放在清水裡保存。
2.水發魷魚的水分含量比較高,在烹飪前要先飛水,可以減掉一些水分,同時除去殘餘鹼味。
3.傳統的水發魷魚除了加純鹼外還會加少量生石灰,純鹼與生石灰混合后的水溶液實際上就是燒鹼溶液,那種方法處理干魷魚會快很多,但退鹼如果不到位,就對健康不利了。
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