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炸鹵虎皮蛋【原料】鵪蛋20隻,澱粉25克,菜油200克(實耗40克）五香粉3克,醬油、鹽、味精各適量。【製法】1.鵪鶉蛋洗凈,入鍋,放冷水中浸沒,置旺火上煮沸8分鐘后,冷卻,剝殼,放入澱粉中滾一下備用……
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炸鹵虎皮蛋
【原料】鵪蛋20隻,澱粉25克,菜油200克(實耗40克）五香粉3克,醬油、鹽、味精各適量。
【製法】1.鵪鶉蛋洗凈,入鍋,放冷水中浸沒,置旺火上煮沸8分鐘后,冷卻,剝殼,放入澱粉中滾一下備用;剩下的澱粉加水,調成糊,將蛋投入掛糊。
2.油燒至八九成熱時,放入掛糊的蛋,炸至外表微黃,撈出,瀝油。
3.鍋中加少許湯汁(或開水),放入鹽、醬油、五香粉煮10分鐘,離火,加味精出鍋。食時每隻蛋切成兩半,碼成寶塔形上桌。
【特點】色形俱佳,油香味美,冷食熱餐皆可。
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