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珊瑚鵪鶉蛋【原料】鵪鶉蛋18個,鮮菇300克,蟹肉100克,蟹黃100克,醬油、味糟、清湯、香油、胡椒粉、澱粉、蚝油各適量,花生油100克【製法】1.將鮮菇煨好;菜心炒好備用;鵪鶉蛋放冷水中,加熱煮熟……
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珊瑚鵪鶉蛋
【原料】鵪鶉蛋18個,鮮菇300克,蟹肉100克,蟹黃100克,醬油、味糟、清湯、香油、胡椒粉、澱粉、蚝油各適量,花生油100克
【製法】1.將鮮菇煨好;菜心炒好備用;鵪鶉蛋放冷水中,加熱煮熟后,放冷水中浸涼去殼。
2.炒鍋置火上,加油燒熱,將鵪鶉蛋放入油鍋中,炸至金黃色時撈出。
3.將鮮菇裝在盤中間,菜心圍在四周,再將鵪鶉蛋排在鮮菇中間,砌成圓形。
4.炒鍋放高湯,加熱後放鹽、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黃,燒開后,以水澱粉勾薄芡,澆在鮮蘑菇上,露出蛋尖即可食用。
【特點】口味鮮美,營養豐富。
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