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蛋黃櫻桃肉【原料】鵪鶉蛋6隻,五花肉200克,植物油200克(實耗50克),濕澱粉50克,白糖50克,清湯100克,醋25克,蔥薑末、醬油各適量。【製法】1.五花肉切成約1厘米厚的大片,打上十字花刀,……
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蛋黃櫻桃肉
【原料】鵪鶉蛋6隻,五花肉200克,植物油200克(實耗50克),濕澱粉50克,白糖50克,清湯100克,醋25克,蔥薑末、醬油各適量。
【製法】1.五花肉切成約1厘米厚的大片,打上十字花刀,再切成指甲大小的方丁;鵪鶉蛋磕開,蛋清、蛋黃分開,以水調勻蛋黃,將肉丁放入掛蛋黃糊。
2.炒鍋放油,燒至八成熱時放肉丁,炸至熟,並呈金黃色出鍋,瀝油。
3.炒鍋放油,煸炒蔥薑末,加清湯、白糖、醬油、醋,燒開後用水澱粉勾稀芡,再將炸好的蛋黃肉丁倒入,翻炒均勻裝盤
【特點】色紅味鮮,酸甜利口。
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