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芙蓉鵪鶉蛋【原料】新鮮鵪鶉蛋20個,熟火腿25克,小白菜10克、精鹽、味精、胡椒粉、干澱粉、濕澱粉、雞湯、雞油各適量。【製法】1.將火腿切成小細丁;小白菜洗凈備用。2.將鵪鶉蛋打在抹油的調羹內,加鹽、……
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芙蓉鵪鶉蛋
【原料】新鮮鵪鶉蛋20個,熟火腿25克,小白菜10克、精鹽、味精、胡椒粉、干澱粉、濕澱粉、雞湯、雞油各適量。
【製法】1.將火腿切成小細丁;小白菜洗凈備用。
2.將鵪鶉蛋打在抹油的調羹內,加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出,移放盤內晾涼備用。
3.雞蛋清加入深盤內,用筷子用力攪打起泡,加入適量的干澱粉,調成雪花糊狀。
4.炒鍋內加油燒至五成熱時,熄火,將鵪鶉蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋(不要相互沾成團),用文火炸至蛋表面凝固時,撈出裝盤。將鍋內油倒出,留余油50克左右下入白菜,加鹽煸炒,出鍋拼在鵪鶉蛋周圍。
5.鍋內放入雞湯、精鹽、味精,用濕澱粉勾芡,澆在鵪鶉蛋上,撒上火腿末,淋上雞油即成。
【特點】色澤雪白,口味鮮咸。
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