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熘鵪鶉蛋【原料】鵪鶉蛋10個,澱粉、麵粉、精鹽、醬油、香醋、白糖各適量,蔥、薑末少許,花生油各適量。【製法】 1.將鵪鶉蛋放冷水鍋中,加熱煮熟,取出後放涼水中浸後去皮,一切兩半,在溫水中浸一下,瀝去水……
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熘鵪鶉蛋
【原料】鵪鶉蛋10個,澱粉、麵粉、精鹽、醬油、香醋、白糖各適量,蔥、薑末少許,花生油各適量。
【製法】 1.將鵪鶉蛋放冷水鍋中,加熱煮熟,取出後放涼水中浸後去皮,一切兩半,在溫水中浸一下,瀝去水,再滾上層干澱粉,放在盤中;將麵粉、澱粉調成稀糊備用。
2.炒鍋置火上,加花生油,油熱后將鵪鶉蛋逐片沾勻麵糊,下鍋炸成金黃色撈出,瀝去余油。
3.用清水將蔥、姜、蒜末、白糖鹽調成糖醋汁。
4.鍋內留余油少許,下入糖醋汁,用勺攪勻待糖全部化開時,再用濕澱粉勾芡,最後將鵪鶉蛋投入,淋上香油,即可出鍋裝盤。
【特點】酸甜可口,誘人食慾。
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