辣炒花甲的做法

酸辣花甲

配料：

蛤蜊 500克、土豆 200克、泡胡蘿蔔 200克、洋蔥 100克、芹菜 100克、柿子椒 100克、食鹽 適量、蒜泥 適量、薑末 適量、小米椒 適量、藤椒 適量、泡椒 適量、蔥 適量、香菜 適量

烹飪步驟：

1.1、根據自己的需求，在超市或者水產市場購買花甲，挑選的時候開殼和飄起來都是死的，不要。2、購買時問賣家清水漂養時間，如果已經清水吐沙時間夠長，則直接使用，反之，建議用鹽水吐沙3小時以上，以免影響口感。3、吐沙完成，有耐心的話可以用牙刷逐個刷洗貝殼。

2.將吐沙刷洗后的花甲汆水，經常翻動，花甲開殼關火

3.將汆水后的花甲用清水再次漂洗幾次

4.將配菜和佐料清洗，切好。（為了去腥味，建議姜、蒜盡量多放，同時加少量泡椒泡姜）

5.部分蔥切段，部分切蔥花，香菜切碎

6.熱油將泡椒、泡姜、薑末、蒜末、藤椒加豆瓣爆香

7.將花甲入鍋翻炒，然後加水、加耗油、醬油、幾顆冰糖慢煮10分鐘，然後將配菜和蔥段加入繼續慢煮20分鐘。（水產寄生蟲多，建議煮的時間較長，如果覺得久煮會口感變老，適當減少時間）

8.起鍋前5分鐘加入小米椒，雞精少許，鹽少數，起鍋前勾芡。（因為泡椒、豆瓣、醬油、耗油和花甲本身就含有夠多的鹽分和鮮味，鹽和雞精都少放避免過咸和蓋住本身的鮮味）

9.香菜和蔥花可以起鍋時放入，為了美觀也可裝盤后撒上。

烹飪小貼士：

1、在選購花甲時，便得選購活的花甲，新鮮的花甲都會吐出舌頭，在遠離海邊的地區，買到的花甲往往不是那麼新鮮，花甲也不見得全部伸出舌頭。

2、花甲帶著殼，在菜場里，有的花甲殼都碎了，有的裡面沒有肉，只有泥沙，但從外表看不出裡面的情況，所以買回花甲后，要初步挑選一下，看看有無空花甲；空花甲的表面沒有光澤。

3、花甲的表面會有一層粘粘的物質，在燒煮前要清洗乾淨，可將花甲放於籃子內，來回地晃動，這些粘粘的物質便會去掉。