電壓力鍋版軟麵包

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電壓力鍋版軟麵包

 前段時間烘焙之路大家都在曬麵包,手癢的不得了,苦於沒有烤箱,遲遲不能下手。那天用電壓力鍋做蛋糕,突然腦在蹦出一個想法,既然蛋糕都能做,麵包也不是不可能啊?那咱趕緊試試!先用了家裡普通的麵粉,摔摔打打一個多小時也沒見著傳說中的手套膜,結果做出來的麵包像饅頭。可對於吃貨來說,怎肯善罷甘休,分析原因后覺得買高筋粉再試。還別說,成功了!

 電壓力鍋版軟麵包用料工具

 材料酵頭 高粉(150g)酵頭 中粉(50g)酵頭 清水(150g)酵頭 酵母(5g)酵頭 糖(14g)酵頭高粉(150g)酵頭中粉(50g)酵頭清水(150g)酵頭酵母(5g)酵頭糖(14g)輔料主麵糰 高粉(150g)主麵糰 中粉(50g)主麵糰 雞蛋(1個(60g))主麵糰 奶粉(16g)主麵糰 清水(80g左右)主麵糰 玉米油(48g)主麵糰 糖(60g)鹽(1g)紅豆沙餡(適量)主麵糰高粉(150g)主麵糰中粉(50g)主麵糰雞蛋(1個(60g))主麵糰奶粉(16g)主麵糰清水(80g左右)主麵糰玉米油(48g)主麵糰糖(60g)
 做法 電壓力鍋分類烘焙甜味烤數天普通難度

 電壓力鍋版軟麵包的做法:

 

 1.準備酵頭用材料,將高粉和中粉混合均勻

 

 2.,混合好的麵粉中加入糖

 

 3.加入酵母

 

 4.加入水

 

 5.將材料混合均勻揉成團

 

 6.將和好的麵糰蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵20小時左右

 

 7.準備主麵糰用料

 

 8.將玉米油以外的材料混合均勻

 

 9.加入發酵好的酵頭繼續揉

 

 10.剛開始非常粘手,親一定要堅持住。我沒有刮刀,用菜刀的一面不停的將麵糰鏟起,繼續揉。揉至麵糰不太粘手時分次加入玉米油繼續揉。

 

 11.加入玉米油後面團不粘了,就用力的摔打麵糰。摔幾下再揉,不斷的重複。

 

 12.摔打揉搓20分鐘左右的麵糰已經非常柔軟

 

 13.將麵糰輕輕拉開,已經出膜。

 

 14.繼續揉面3分鐘,揉至麵糰表面很光滑,蓋保鮮膜室溫20度左右發酵

 

 15.發酵至1.5倍大時將麵糰取出6等分

 

 16.用手按扁,包入豆沙餡

 

 17.包好后擀成牛舌狀

 

 18.卷取

 

 19.依次做好,放入已經抹好油的電壓力鍋內膽

 

 20.室溫20度左右自然發酵至2至2.5倍大,約3-4個小時。

 

 21.將電壓力鍋內膽放入電壓力鍋,按蛋糕鍵開始。這一步電壓力鍋的排氣閥一定要打開,以免內部產生壓力將麵包壓扁。

 

 22.約50分鐘后電壓力鍋自動跳轉至保溫狀態

 

 23.打開電壓力鍋,麵包已經熟了,為了使其更好看,反面再加熱10分鐘

 

 24.將麵包翻面,再次摁蛋糕鍵加熱約10分鐘,電壓力鍋沒有跳轉至保溫鍵,但反面已經上色了,開蓋即可。

 

 25.將麵包取出,看看反面上色

 

 26.晾涼后,掰開看看內部組織

 

 27.繼續看看

 

 28.再看看拉絲效果,真的不錯

 

 29.最後再美美的上張整圖吧

 小竅門:

 主麵糰所用的水最好分次加入,因為各家麵粉吸水性不同清水可換成等量牛奶進行玉米油可換成等量黃油,因為孩子爸不喜歡黃油味道所以用了玉米油電壓力鍋排氣閥一定要打開,要不麵包會發不起來電壓力鍋內膽刷好油后可以撒一層芝麻,烤出來麵包會更香,這次忘記了晾涼放密封保存,麵包會更柔軟

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