水豆豉

在老家，很多人家裡都做水豆豉，但我老媽不願意吃，也不願意做，所以我小時候就沒學會做法。學會做水豆豉，是在03年，我婆婆帶孩子來我這邊，離家久了就想吃這水豆豉了，於是她就在我家裡做了一次，於是乎，我學會了地道的水豆豉製作方法，方法極其簡單，豆豉非常美味。我當時想讓我婆婆多做一點，我婆婆說不用那麼多，吃完了再做就行，沒有季節限制。嗯，沒有限制最好了，想吃就做。 這水豆豉的營養特別好，和納豆營養成分基本一樣,但比納豆製作方便簡單，不需要引種納豆菌，直接依靠豆子自身的菌和恆定的溫度而發酵。 順便再提醒下媽媽們，一定要注意膳食的平衡，千萬不要偏食。媽媽不良的飲食習慣，會潛移默化影響到孩子。

水豆豉的材料

水豆豉的調料

做水豆豉所需做法

煮鍋

水豆豉的做法步驟

1.將黃豆洗凈，在水中泡一天。

2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。

3.將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。

4.將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋里，在溫暖的地方發酵一周左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。

5.將生薑切成末。

6.將煮豆水倒入發酵好的黃豆里，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這裡沒有註明鹽的重量，加進去吃著咸一些就可以了。

7.攪拌均勻，豆豉就做好了。

8.將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。