油炸大蝦

前面中我們講過小蝦米的一些做法，不知道各位是否有所嘗試與收貨呢，我想可能會有朋友覺得小蝦米，太小了，吃著沒感覺，不帶勁。沒關係，這裡就給各位奉上油炸大蝦的做法。

大蝦的挑選

1.沒有異味，新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質；

2.肉殼緊連，新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼；

3.體形彎曲，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度；

4.體表乾燥，鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感；

5.顏色鮮亮，蝦的種類不同，其顏色也略有差別，如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

大蝦的處理

1.去砂囊：用剪刀剪去蝦頭頂端一層殼后，可見到砂囊，用剪刀挑出；

2.抽蝦線：再剪開蝦背，抽出蝦線；

3.剪蝦箭與蝦須：用剪刀剪去易扎人的蝦箭和蝦須即可。

油炸大蝦的做法

食材準備

大蝦1000g，麵粉100g，雞蛋一個，澱粉50g，食用鹽適量，醬油，雞精，十三香粉，食用油，椒鹽。

方法步驟

1.將大蝦處理好，取蝦仁，加鹽拌勻；

2.然後加入十三香粉，雞精，醬油攪勻腌一會；

3.另取一盆放入，適量水，雞蛋，麵粉，澱粉，攪勻至較稀但能掛上筷子的麵糊狀；

4.麵糊放置半小時，將蝦放入麵糊中攪拌均勻；

5.起油鍋，燒熱，用筷子將蝦一個個放入鍋中；

6.炸至金黃后撈出，撒上椒鹽即可。

家常油炸大蝦的做法

食材準備

蝦一斤，雞蛋一個，澱粉適量，食用油適量，料酒2勺，鹽適量。

方法步驟

1.將蝦洗凈處理好，加入一勺鹽，料酒腌10分鐘；

2.取碗，將澱粉打入雞蛋中，加入一小勺鹽，料酒，適量清水，攪成麵糊；

3.起油鍋，燒熱，蝦沾上面糊後下鍋，炸至金黃即可撈出。

小貼士

炸至過程中用中小火比較容易控制火候。