太陽魚燉蛋

來看下我的新相識---太陽魚（資料說那倆“黑耳朵”是所有太陽魚的標誌）有朋友問是不是非洲鯽？不是不是不是噢。這個比那個貴多了，也比那個好吃。我不大喜歡非洲鯽，嘿。

微距看著魚很大，其實都只有二兩多一條。不過一身都是肉。

新相識---太陽魚燉蛋

原料：太陽魚一條（2兩多一點），雞蛋兩枚，蔥一條，生薑絲一撮，料酒一匙，鹽適量，生抽，麻油各一小匙。

太陽魚燉蛋的做法：

1．先將太陽魚薄薄地抹上一層鹽，料酒略腌五分鐘，為了吃方便，最好把與蛋液接觸的魚鰭都去掉。

2．雞蛋打散，加少許鹽調好味（圖片拍了是讓大家看一枚是人家自家養的土雞蛋，另一枚是超市買的洋雞蛋 ）

3．將魚從魚腹打開，讓它站立在盤子里，魚肚子裡面可墊上蔥生薑絲，將打散的雞蛋液輕手注入。撒上點蔥花。

4．將蒸蛋的盆子上扣一個平盤。鍋里水燒開后，將蛋盆和盤子一起放進蒸鍋。

5．蓋上鍋蓋大火蒸六分鐘，關火需蒸兩三分鐘。

6．開蓋后，趁熱澆上少許美極鮮生抽（或蒸魚豉油）和麻油，即可食用。

從前也吃過鯽魚燉蛋，不過鯽魚刺太多並不適合。這個菜適合個頭小刺少肉厚的魚。

我做蛋羹沒那麼麻煩，又過濾又不能用力攪打怕起泡啥的，過濾這一說大概多半是受西點影響深重，呵，其實我們小時候常吃蛋羹都沒過濾，就是打完雞蛋后，稍微靜置一會，大的氣泡用筷子一紮，小的沫沫用勺子刮刮就成了。不過加個蓋子還是很必要的，我不愛用保鮮膜，現在產品的質量讓人擔心高溫后是否安全。

魚肉可以沾點醋，麻油，生抽調的汁，賽蟹肉~

特別提示：

1．太陽魚的個頭不宜過大，不然等魚蒸熟透，蛋羹就會蒸得太老。

2．待鍋內的水開后，再放入盤子，可使蒸出的水蛋和魚不會過老。

3．要確認太陽魚是否熟，用筷子扎魚背最厚的地方能扎透就行了。